Zeytin & Zeytinyağı
Sipariş ve Danışma Hattı 0 545 419 16 16
0 532 792 33 46
0 532 792 33 46
Zeytin (Olea europaea), zeytingiller (Oleaceae) familyasından meyvesi yenen Akdeniz iklimine özgü bir ağaç türüdür.
Besleyici değeri çok yüksek olan bir besindir. Zeytinde bol miktarda bitkisel protein, yağ, A, C, E vitaminleri ile kalsiyum, fosfor, kükürt, klor, magnezyum mineralleri vardır. Kalp ve damar sağlığı için çok faydalı olan zeytin, yaşlanmanın etkilerini de azaltır.
Zeytin dalından yenemeyecek kadar acıdır. Bu yüzden tüketilmeden önce bir işlemden geçmesi gerekir. İşlenme sürecindeki metot zeytinin türüne, yetiştirildiği bölgeye ve elde edilmek istenen doku ve renge göre değişir. Bazı zeytinler olgunlaştığında toplanırken bazıları olgunlaşmadan toplanır. zeytinin rengi olgunluk aşamasına doğrudan bağlı olmak zorunda değildir. Birçok zeytin hamken toplanır ve zamanla olgulaşarak koyulaşır. Ama bazı zeytin türlerinin olgunlaşma süreci yeşilken başlar ve olgunlaştıklarında da yeşil kalır; bazılarında ise bu süreç siyah renkle başlayıp siyah renkle sonuçlanır. Salamura ve selede tatlandırma zeytinde en sık kullanılan yöntemlerdir ve her yöntemin zeytin üzerinde renk ve doku olarak farklı bir etkisi vardır.
Zeytin, boylu bir çalı veya 10 metreye kadar boylanabilen, sık dallı, yayvan tepeli, herdem yeşil yapraklı bir ağaçtır. Geniş, kıvrımlı, yamru yumru bir gövdesi vardır. Ağaç yaşlandıkça, düzgün gri renkli gövde kabuğu giderek çatlar. Ağacın tacı (tepesi), yaklaşık olarak artan boy kadar her sene genişler. Uzun ömürlü bir ağaçdır, yaklaşık 2000 yıl kadar yaşayabilir. Verimli topraklarda taç açık ve asimetrik, verimsiz topraklarda ise daha yoğun ve yuvarlaktır. Sürgünleri gri renkli, dikensiz ve hemen hemen üç köşelidir.
Mızraksı, çok kısa saplı, deri gibi sert yaprakları sürgünlere karşılıklı çiftler halinde dizilmiştir. Yaprakları basit, tam kenarlı ve kenarlar alt yüze doğru hafif kıvrıktır. Yaprağın boyu 20–86 mm, genişliği de 5–17 mm’dir. Yaprakların ucunda sivri bir çıkıntı bulunur. Yaprağın üst yüzü koyu gri-yeşil ve tüysüz, alt yüzü mavimsi gümüşi renkte ve beyaz sık ipeksi tüylerle kaplıdır.
Zeytin dayanıklılığın sembolüdür.
Baharın sonlarına doğru yaprakların koltuğunda seyrek salkımlar halinde açan, küçük beyazımsı-sarı renkli, kokulu çiçekleri vardır. Rüzgârların taşıdığı çiçek tozlarıyla döllenen çiçekler etli ve yağlı meyve verir. Meyve önce yeşil, olgunlaştıktan sonra da parlak siyah bir renk alır. Etli meyvenin içinde sert bir çekirdek vardır. Meyvenin etli kısmından ve çekirdeğinden elde edilen "yağı" bakımından çok değerli bir ağaçtır. Aynı zamanda ağacının çok heybetli ve estetik bir görünümü vardır. Odunu çürümeye karşı son derece dayanıklıdır.
Zeytinin yaprağında tanen, uçucu yağlar, organik asitler ve rezin bulunur. Yapraklar ve gövde kabuğu % 5 çay (infüzyon) halinde iştah açıcı, idrar söktürücü ve ateş düşürücü olarak kullanılır. Şeker hastalığında kullanım alanı olduğu gibi, tansiyon düzenleyici olarak da bilinir.
Zeytin ağacına ilişkin mevcut en eski veri Ege Denizi’ndeki Santorini Adası’nda yapılan arkeolojik çalışmalarda ortaya çıkarılan 39.000 yıllık zeytin yaprağı fosilleridir. Kuzey Afrika’daki Sahra bölgesinde gerçekleştirilen arkeolojik araştırmalarda ise M.Ö. 12.000'e ait zeytin ağacı bulgularına rastlandı. İlk zeytin hasadının ne zaman ve hangi uygarlık tarafından yapıldığıysa bilinmemektedir.
Zeytinyağı, zeytin ağacının (Olea europaea) meyvesinden elde edilen yeşilimsi-sarımtırak renkte sıvı bir yağdır.
Dermokozmetik amaçlı kullanılmaktadır. Zeytinyağı saç dökülmesini engeller, saçın çabuk uzamasını sağlar, lezyonlu saçlı deriyi onarmaya yardımcı olur ve kepek oluşumunu engeller. Zeytinyağı cildi olumsuz dış etkenlere karşı korurlar. Cildi güzelleştirip yaşlanmasını geçiktirerek ciltteki kırışıklık oluşumunu engeller. Makyaj kimyasallarının oluşturabileceği olumsuz etkileri azaltır. Cilt hastalıklarının oluşumu önlemeye yardımcı olur.
Doğal zeytinyağlı ürünler cilldimizde kimyasal kalıntılar bırakmadığından dünyada kullanımları giderek artmaktadır. Yüzyıllardır akdenizlilerin sağlık ve güzellik kaynağı olmuştur. Kutsal metinlerde de şifa kaynağı olduğu belirtilmiştir.
Tarih, zeytinyağı üretimine ilişkin en belirgin izlerin Akdeniz’in tam ortasındaki Girit Medeniyeti’ne, MÖ 4500 yıllarına dek uzandığını göstermektedir.
Zeytinyağı kültürünün Akdeniz’deki diğer kavimlere yayılmasında en önemli rolü Giritliler oynamıştır; hem de yaklaşık 3000 yıl boyunca. Güçlü ticaret filolarına sahip olan Giritliler'in gerçekleştirdiği zeytinyağı ticaretinin günümüzdeki en canlı tanıkları, Knossos ve Faistos saraylarının yıkıntıları arasında bulunan 2 metrelik zeytinyağı küpleridir. “Pithoi” denilen bu dev küplerle beraber bulunan tabletlerde ise o günkü zeytinyağı ticaretinin nerelere yapıldığını ve zeytinyağının nerelerde üretildiğine dair bilgiler yer almaktadır.
Aslında zeytinyağı kültüründe Anadolu, coğrafya olarak hep vardır; ama ön planda görünen Ege’nin karşı yakasıdır. Bunun sebebi, Homeros’un Batı Medeniyeti’ndeki tartışmasız ağırlığından ötürü zeytinyağı kültürünün merkezine sürekli olarak Antik Yunan'ın yerleştirilmesidir. Helen Medeniyeti’nin sadece Ege’nin karşı kıyısını değil Anadolu coğrafyasını da kapsadığı unutulur. Milet’in, Efes’in, Foça’nın, Klazomenai’nin (Urla), Erythrai’nin, Assos’un Anadolu’da olduğu ihmal edilir.
Zeytin ağacı (Olea europea) narin bir ağaçtır. Ağır ve zahmetli büyümesine karşın oldukça uzun ömürlüdür. Bir zeytin ağacının ortalama ömrü 300-400 yıldır, ancak 3 bin yaşında zeytin ağaçlarına da rastlanmıştır. Bu nedenle zeytin ağacının adı mitoloji ve botanikte “ölümsüz ağaç”tır.
Derinlere uzayan kökleri sayesinde kalkerli, çakıllı, taşlı ve kurak topraklarda yetiştirilmeye elverişli olan zeytin ağacı için en verimli ortam yazları sıcak, kışları ise ılıman geçen iklimlerdir. Çünkü zeytin ağacı ışığı, güneşi ve 15°C üstündeki sıcaklığı sever. Yıllık ortalama 220 mm yağış zeytin ağacının verimli bir şekilde büyümesi için yeterlidir. Zeytin ağacı genellikle rakımı düşük coğrafyalarda yetişir. Ancak denizden 1000 metre yükseklikte de zeytin tarımı yapılabilmektedir. Çalı görünümündeki zeytin ağacının yapraklarının üst yüzü koyu, alt yüzü ise gümüş rengindedir. Yapraklar mükemmel bir düzen içinde dalın iki tarafından karşılıklı olarak çıkar. Ortalama 40 - 50 cm. genişliğindeki gövde çürümeye karşı çok dayanIklıdır. Ağaç yaşlanınca yamrulardan gelişen yeni uçlar gövdeyi tazeler. Ortalama boyu 4m ila 10 m olan zeytin ağacı bir yıl bol, bir yıl az ürün verir. Çiçek verme mevsimi kuzey yarım kürede Nisan - Haziran ayları arasındadır. Yeşil zeytinler Ağustos ayı sonundan Kasım ayı başına kadar olan süre içinde olgunlaşır.
Zeytin hasatında toplama şekilleri binlerce yıldan bu yana neredeyse hiç değişmemiş, asırlar boyunca elle toplama ya da silkme yöntemi kullanılmıştır. Bir de, yere düşmüş zeytin meyvelerini toplama yöntemi vardır. Hasat, Kasım ile Mart ayları arasında yapılır.
Ancak genel yöntem silkmedir. Elle toplamada, sağma veya taraklama yöntemi, yerden toplamada ise merdane veya fırça kullanılır. Günümüzde zeytin hasadında makineden de (sarsma ve yerdeki meyveleri emici ekipmanlarla toplama) yararlanılmaktadır. Uygulamada en fazla emek gerektiren yöntem, elle toplamadır. Saatte en fazla 9-10 kilogram zeytinin toplandığı bu yöntem, meyve sağlam ise en iyi kalitede zeytinyağı üretilmesini sağlar
Isıl işlem görmeden meyvesinden yağ çıkarılan Zeytinyağı kültüründe, binlerce yıldan bu yana değişmeyen başka bir gelenek de zeytinden yağ çıkarma yöntemidir. Bunun nedeni zeytinyağının, zeytinlerin soğuk presten geçirilmesiyle elde edilmesi ve hiçbir kimyasal işleme gerek duymadan yenilebilmesidir. İşte bu yüzden, bugün hâlâ Ortadoğu’da rastlanan zeytin üretme yöntemiyle, yaklaşık 6 bin yıl önceki zeytinyağı elde etme yöntemi arasında hiç fark yoktur: Zeytinler ezilerek hamur haline getirilir. Daha sonra bu hamur sıkılır veya presten geçirilir. En sonunda ise yağ, zeytin meyvesinin suyundan (karasu) ayrıştırılır. 19. yüzyılın başında ise teknolojinin gelişmesiyle hidrolik pres makinelerine geçildi. Bugün hidrolik pres makinelerinin yanı sıra, zeytin hamuruna hiç pres uygulamadan merkezkaç kuvvetiyle zeytinyağı elde etmeyi sağlayan makineler de kullanılıyor. Bunların içinde de en yaygını “kontinü sistemi”.
Kontinü sisteme, tam otomatik sisteme denir. Önce zeytinler türlerine göre ayrılır. Huni adlı çukura dökülen zeytinler makine sistemiyle yapraklardan temizlenir ve kırıcıda ezilip kırılır (makine, üçbin devirle çekirdeği unufak eder). Buradan çıkan hamur, karıştırma yoğurmadan sonra su verilir, posa ve şırası ayrıştırılır. Şıradan da yağ ve karasu ayrıştırılıp, yağ filtre tankına alınır, son tortuları ayıklanıp dinlenme tankına bırakılır. Buradan doğal yağ güğümlere, teneke ve şişelere doldurulur. Yağdan geriye kalan prina tekrar öğütülüp sabun yapmada kullanılır. Prina posasına pelet denir ve yakacak, yakıt olarak kullanılır.
Kaliteli zeytinyağı elde etmek için: Zeytinlerin, hasattan sonra mümkün olan en kısa süre içinde işlenmesi gerekir. Çünkü zeytin bekletilirse fermante olur, bu ise zeytinyağının kalitesinin düşmesine yol açar. Ancak, zeytinin “bol” olduğu dönemlerde, bekletilme mecburiyeti de doğabilir. Bu durumda işlemeden bekletilen zeytinler, genellikle 20-30 santim yüksekliğindeki yığınlar şeklinde, iyi havalandırılmış ve serin depolarda saklanır. Doğal zeytinyağı kaliteli olması için şu işlemlerden geçirilir: Zeytin zamanında toplanır, fazla bekletilmeden yağhanede iyice temizlenir, en uygun kaplarda dinlendirilir, serin ve karanlıkta korunur. Zeytinyağında renk, koku, tat değerlendirmesi yapan uzmanlar vardır. Uzmanlar yağın organoleptikini şu parametrelere göre belirler: taze, yakıcı, acı, meyvamsı, tatlı, kekremsi veya küflü, rutubetli, sirkemsi, ekşi, çamurlu, metalik, yanık, karasu, tuzlu, minder, kurtlu, salatalık.
Türkiye'de kaliteyi TSE (TS 341) belirliyor. Denetimi Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı, Türk Gıda Kodeksi'ne göre yapıyor. Piyasanın %65'i markasızdır. Zeytinde ürün rekoltesi 40-250 bin ton arasında değişmektedir. Ülke genelinde kişi başına tüketim 2 kilodur. Bu düşük tüketimin sebebi, zeytinyağının pahalı oluşundandır, çünkü ayçiçek yağı 4-5 kat daha ucuzdur.
Almış olduğum soğuk sıkım zeytinyağı gerek rengi gerek tadı itibariyle bir efsane! Zeytinyağı konusunda kötü tecrübeler yaşamış biri olarak bu alışverişin benim için çok büyük bir anlamı vardı ki iyi ellerde zeytinin-zeytinyağının nasıl bir tat, aroma ile buluştuğunu, işinin ehli olmanın herşey gibi zeytinyağına da nasıl keyif verdiğini anlamış ve deneyimlemiş oldum. Zeliha hanım ile telefonlaştık, görüşlerini öyle tatlı dille aktardı ki bana sanki memleketten annem ile görüşüp, fikir alıyormuşum gibi hissettim :) Ödenen her kuruşu hakediyorsunuz, yüreğinize,emeğinize sağlık.
İSTANBULSayın İznik Zeytin Evi çlışanları, sevgili Ilgın Hanım,
Bir sabah maillerime baktığımda İznik Zeytin Evi’nden gelen bir maili gördüm. Zeytin…inanılmaz severim. Hemen sitenizi inceledim. Zeytinler ve özenle üretilen zeytinyağları harika görünüyordu. Müşteri yorumlarını okudum ve hiç düşünmeden hemen taş baskı zeytinyağı ve siyah zeytin iznik irisinden sipariş verdim. Ilgın Hanım gerçekten müşterisine özen gösteren ve ürünlerine son derece güvenen bir bayan. Sipariş öncesi ve sonrası da çok ilgisi gerçekten çok hoştu. Kargo ile gelen paketimiz çok özenle hazırlanmış ve paketlenmişti. Siparişlerimizin yanında gönderdiğiniz tadımlık diğer ürünler de birer harikaydı. Elimden geldiğince tanıtımınızı yapmaya çalışacağım. Artık doğal zeytin ve zeytinyağı bulma sıkıntım sona erdi. Bana iyi ki mail yollamışsınız, Sizleri iyi ki tanımışım Sevgili İznik Zeytin Evi, sevgili Ilgın Hanım. Antalya’dan sevgi ve saygılar…
Zeytin ve zeytinyağına önem veren, seçici bir aileyiz. İznik zeytin evi'ni internet aracılığı ile öğrendim. Yapılan yorumlar çok olumlu idi. Bu yorumların etkisinde kalarak önce 2lt olmak üzere erken hasat, taş baskı zeytinyağı ile Daldan sele siyah zeytin sipariş ettim.Sipariş verdikten sonra İznik zeytin evi'nden Burak bey telefon ile arayıp, zeytin yağı siparişimin hazır olduğunu, daldan sele için 10 gün sonra kargo ücreti almadan göndermelerinin daha uygun olacağını,yeni ürün olduğundan beklememizi önerdi, eğer hemen gönderilmesini istersek hemen de gönderebileceklerini iletti.Beklemeyi tercih ettik.Aradan 10 gün geçtikten sonra Burak beyle telefon ile görüşüp, daldan sele zeytin siparişimize 5 lt taş baskı zeytinyağı da ilave edip yeniledik. Daldan sele zeytin de bir harika. Başta Burak bey olmak üzere İznik zeytin evi'ne teşekkür ediyor, geçen zaman ve kazanca bağlı olarak müşteri ile iletişimi ve kaliteyi bozmamalarını diliyorum.Görüşmek üzere,
ANKARAÖNCELİKLE SANAL ORTAMDA BU DENLİ GİZEMSİZ SADE BİR FİRMA OLMASI NEDENİ İLE FİRMA SAHİPLERİNİ KUTLUYORUM. HER NEKADAR SANAL ORTAMDA GÜVENİLİR BİR ALIŞVERİŞ ORTAMI ÇOĞUMUZU ÜZÜYORSA DA, BEN ŞAHSEN ADI GEÇEN FİRMADAN İLK İZLENİMİM DOĞRU BİR ELEKTRİK VERMESİ VE ÜRÜNLERİN KALİTELİ SEVİLİR OLMASI İDİ. 4 KİŞİLİK AİLEMDE ZEYTİNYAĞI PEK TÜKETİLMESE DE 2 LİTRELİK TAŞ BASKI ZEYTİNYAĞI NEREDE İSE BİR HAFTADA TÜKENMEK ÜZERE, SELE ZEYTİN İSE BİR HARİKA ÇOK ÇOK ÇOK TAVSİYE EDİYORUM.ZEYTİN VE ZEYTİNYAĞI ALIŞVERİŞ YÖNÜM DEĞİŞTİĞİ İÇİN ADI GEÇEN FİRMAYA ÇOK TEŞEKKÜR EDİYORUM.
ESKİŞEHİRSEVGİLİ ILGIN HN. VE EKİBİNE SONSUZ TŞK.EDİYORUM VE DE ÜRÜNLERLE İLGİLİ KİŞİLERE TAVSİYEMDİRKİ ALIŞVERİŞ YAPARKEN ÖZELLİKLE ZEYTİNYAĞI,ZEYTİN,BAL,SALÇA KONUSUNDA HİÇ TEREDDÜT ETMEDEN SİPARİŞ VERSİNLER. ÇÜNKÜ HAKİKATEN ÜRÜNLERİN HEPSİ KALİTELİ VE ORGANİKKK. ZATEN MERAKLI OLAN HEMEN TADINDAN BİLİR KALİTESİNİ.DİLEĞİM BU KALİTEDE DEVAM ETSİNLER HİÇ KENDİLERİNİ BOZMADAN VE TÜKETMEDENN. SEVGİLERRR
ANKARACanım Babam 1 yıl önce Böbrek nakli oldu.
Uzunca bir süredir tüm yiyeceklerinde sıfır tuz Diyeti yapıyordu.
%100 Tuzsuz siyah zeytin sayesinde babam hiç endişe etmeden yeniden zeytin yemenin tadına vardı.
özel üretim erken hasat zeytinyağı sipariş etmiştim Kokusu (yeşil zeytin, zeytin yaprağı ve çimen) tadı rengi ve genizde bıraktığı hafif acılık mükemmeldi Dört dörtlük bir zeytinyağı Ayrıca telefonla görüştüğümüz kişiler de çok kibar ve ilgililer Teşekkürler İznik zeytinevi
AnkaraUzun yıllardan sonra Özgür Bey ve eşi Ilgın hanımla Marmaris te denk gelip sohbet etme imkanımız oldu.Zeytin üretimindeki detayları anlatırken heyecanını samimiyetini hissetmemek mümkün değil..Özellikle üretimde tamamen doğallıktan yana oluşu ve kimyasal kullanmayışı..Tüm üreticilere örnek olmanız dileğiyle. Başarılarınızın devamını dilerim.
TokatBir sabah sizden e-posta aldım, daha önce adınızı hiç duymamıştım. Zeytini ve zeytinyağını seviyorum, ama az tuzlu zeytin bulamıyorum. Sizin ürünlerinizi inceledim ve nedense hiç düşünmeden siparişimi verdim. Hatta bazı arkadaşlarım tanımadığım bir firmaya nasıl sipariş verdiğime şaşırdılar ve aldatılabileceğim konusunda uyardılar. 2 kg siyah zeytin (daldan sele tuzsuz), 1 kg yeşil zeytin (köy kırması) ve 2 kg zeytinyağı (erken hasat) aldım ve kargo gelince arkadaşlarıma tattırdım, herkesin yorumu "mükemmel" idi.
Ayrıca, gönderdiğiniz bal ve keçiboynuzu pekmezi bir harika. Sayenizde ailemle çok lezzetli ve keyifli bir kahvaltı yaptık.
Ürünlerinizin kalitesi, müşteri ilişkileriniz kısacası işinize olan saygınız takdire değer.
Başta kurucusu olmak üzere tüm çalışanları kutluyor, başarılarının ve kazançlarının devamlı olmasını diliyorum.
Ankara'dan selam ve sevgiler.
Değerli "doğal ve geleneksel ürün emekçileri" İlgin Hanım ve Özgür Bey,
yaklaşık 3 yıldır sizlerden hemen her ürününüzü alıp tattım ve analizler yaptırdım. Biraz geç yazılmış bir yazı oldu kusura bakmayın.
Kaliteye, doğal olana ve sağlığa verdiğiniz önem ve içinde bulunduğumuz koşullarda yılmadan verdiğiniz mücadele için tebriklerimi iletmek isterim.
Bulunduğum Üniversitede Sağlık Bilimleri fakültesinde Beslenme ve Diyetetik bölümü de dahil olmak üzere ürünlerinizle neredeyse bu işi iyi bilen tüm sağlık kökenli ve kimya kökenli arkadaşlar tanışmış oldu. Hepsinin ortak kanaati ürünlerinizin gerçekten doğallığın hakkının verildiği idi.
Yurtdışı seyahatlerimde de özellikle İtalya' dan ve İspanya' dan (zeytinyağına olan özel ilgim, Sağlık Sosyolojisi dersini veriyor olmam nedeniyle, uluslararası zeytinyağı derecelendirme kurulunun sayfalarını da sürekli inceleyen biri olmam nedeniyle), dünyaca ödül almış ilk 100 ürünleri zaman zaman alıyor ve tadıyorum. Bence ürünleriniz bu derecelendirmeye girecek kadar güzel. Tekrar tebrik ediyor, uzun yıllar etkileşimde olmayı diliyorum.
Sağlıkla ve doğallıkla kalın.